A un costado de la mesa que luce los colores y las formas de las delicias que crea cada fin de semana para el brunch dominical de los hoteles Xcaret México y Xcaret Arte, el chef mexicano Humberto Mendoza comparte que a veces los comensales entran en conflicto para elegir un postre entre tanta variedad: “Desde pequeño aprendí que de la vista nace el amor”.

El chef se adelanta a sugerirle a un comensal su propuesta “Cacao más cacao”, en la que reina el chocolate, y añade: “Tenemos que estar bien con nuestro visual y pensar en técnicas para lograr cosas memorables e increíbles, puesto que el sabor es algo bien peculiar. Si queremos que sepa a naranja, no solo tenemos que ir al jugo sino desde la piel, porque aporta un gran sabor, confitándola, reduciéndola, y utilizando lo mejor de cada producto para resaltarlo”.

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Además, su filosofía es satisfacer todos los gustos, por lo que en su propuesta la versatilidad es básica.

De niño, Humberto Mendoza se sorprendía con la forma de las conchas y de los croissants; el gusto por la panadería heredado de sus padres y las técnicas que fue aprendiendo de sus maestros pasteleros lo llevaron a convertirse en el chef pastelero del hotel Xcaret México.

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Así nació la pasión que poco a poco fue desarrollando. A los 19 años se fue a vivir a Guadalajara, “donde aprendí lo que es la pastelería. Trabajaba en una fábrica de pasteles, La Francesa; un día llegó un chef francés a dar un curso, y como vio que trabajaba muy rápido, me invitó a laborar con él. Más tarde, tenía que dar una asesoría en Cancún y me invitó; me vieron trabajar varias personas, y ahí me di cuenta de que lo mío era la pastelería”.

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En la panadería y repostería el principal consejo es “seguir la receta al pie de la letra”, comparte el chef Mendoza.

Lo visual es importante, explica el chef, siempre y cuando vaya acompañado de los sabores adecuados.

El bizcocho húmedo de almendras con chocolate y ganache con chocolate Venezuela semiamargo lo enorgullece.

“No tan fresas” forma parte de la variedad de postres que crea para acaparar la atención y conquistar paladares.

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